Pikolo Espresso Bar ★9.1

Название — это признание. Pikolo Espresso Bar происходит от итальянского piccolo, «маленький», и заведение слово сдержало: компактный зал, короткая стойка, число мест, которое можно пересчитать. А вот результат этого формата маленьким не оказался. С 2011 года Pikolo — один из тех адресов, которые реально подняли планку спешелти-кофе в Монреале, и один из немногих, кто сделал это, ни разу не обжарив собственного зерна.

Изюминки

• Основательница училась в Австралии. Мари-Ев Ларош провела там около года, изучая выращивание, обжарку и приготовление кофе, прежде чем открыться. Проект родился не из бизнес-идеи, а из учёбы.
• Pikolo Latte — фирменный напиток. «Пикколо» — классика австралийских кофеен, короткий и концентрированный латте; именно от него заведение взяло и название, и стиль чашки.
• Мультиростерный дом. Pikolo не обжаривает сам и покупает зерно у других: партнёры, которых заведение называет сейчас, — монреальские Myriade, Traffic и Colorfull, а за годы за стойкой побывали и обжарщики с запада страны. Зерно меняется; способ его экстракции — нет.
• Кастомная эспрессо-машина в деревянном корпусе, привезённая из Нидерландов, долго была центральным объектом стойки и до сих пор остаётся тем образом, который большинство людей помнит об этом месте.
• Выпечка — из городских пекарен, в том числе Hof Kelsten, то есть от дома с собственной репутацией, а не от безликого поставщика.
• Открыто в 2011 году в Милтон-Парке, рядом с кампусом Макгилла, позже переехало в Квартал зрелищ: та же кофейня, другой район и публика, сменившаяся со студентов на офисных работников центра.

Что в чашке

Pikolo — спешелти-бар в строгом смысле слова, и его структурный выбор состоит в том, чтобы быть мультиростерным. На практике это значит: здесь не подают неизменный фирменный бленд, а ротируют кофе — в этом месяце монреальский дом, в следующем обжарщик из Британской Колумбии или Альберты. Myriade, Traffic и Colorfull, все монреальские, — партнёры, которых заведение заявляет сейчас; за прошедшие годы на стойке сменялись и более дальние ростеры, вроде 49th Parallel из Британской Колумбии или Monogram из Калгари. Список не закреплён — в этом и состоит сам принцип.

Для того, кто пьёт, у этой модели прямое следствие: чашка не будет одинаковой из сезона в сезон, и это замысел. Команда сознательно выводит вперёд собственный характер каждого кофе, а не сглаживает его в фирменный профиль. Если вы спросите, что сегодня в кофемолке и откуда оно, вам ответят без жаргона — прозрачность о происхождении входит в неписаный контракт этого места.

Что до методов: эспрессо — сердцевина работы, как и подсказывает название, со всей молочной линейкой вокруг: короткое пикколо, но и более длинные форматы. Параллельно живёт фильтр, который заваривают партиями для тех, кому нужна большая чашка на медленное питьё, а не ристретто стоя. Некофейные напитки здесь не считают уступкой: матча, чай-масала и ходзича имеют реальное место на стойке, а растительные альтернативы молоку доступны.

Кто за этим стоит

Мари-Ев Ларош основала Pikolo после длительного пребывания в Австралии, где интересовалась и культурой зерна, и обжаркой, и работой в зале. Эта деталь объясняет многое: австралийская сцена построила репутацию на эспрессо, задуманном под молоко, на быстром сервисе без компромисса по качеству и на представлении, что квартальная кофейня — это место общественной жизни, а не просто точка продажи. Все три черты видны здесь.

Вернувшись в Монреаль в 2011 году, она открылась в Милтон-Парке, в нескольких минутах ходьбы от кампуса Макгилла. Тогда в городе было совсем немного адресов, способных вести последовательный разговор о происхождении и экстракции, и Pikolo вошёл в ту горстку, которая сделала этот разговор нормальным. Переезд в Квартал зрелищ сменил скорее публику, чем сам дом: заявленная философия — «ради любви к кофе и к людям» — осталась прежней.

Под какой сценарий

Работа с ноутбуком: да, но с оговоркой. Исторически это один из доминирующих сценариев, унаследованный со времён, когда зал был заполнен студентами. Беспроводная сеть работает хорошо. Слабое место известно, и о нём надо сказать прямо: розеток мало. Приходите с заряженной батареей и рассчитывайте на рабочую сессию, а не на целый день. Никто вас не будет торопить, но зал маленький, и в пиковые часы делить стол — норма.

Кофе вдвоём, чтобы поговорить. Короткий формат, близкая стойка и акустика маленькой комнаты делают разговор лёгким — при условии, что вы принимаете его соседство с разговором за соседним столом.

С собой, между двумя встречами. Это сценарий, который диктует сам район: между офисами, университетом и концертными залами значительная часть оборота уходит в стаканчике. Обслуживают быстро, но не кое-как.

В одиночестве, с блокнотом. В провал дня комната затихает и превращается в очень хороший наблюдательный пункт за кварталом — особенно если взять фильтр, а не эспрессо: напиток длится дольше, чем место.

Пространство и атмосфера

Маленько, сознательно и без оправданий. Визуальный язык индустриальный — сырые материалы, чёткие линии, освобождённая стойка — а машина в деревянном корпусе играет роль центрального объекта. В первом помещении высота потолка позволила устроить антресоль и выиграть несколько дополнительных мест: приём, который хорошо подытоживает здешний метод — искать объём, а не площадь.

Уровень шума растёт быстро. В сильные часы очередь достаёт до двери, кофемолки крутятся, и нет угла, где спрятаться: это кофейня-бар в прямом смысле, а не салон. Делить стол здесь привычно и без церемоний. Зато здесь никогда не бывает той холодности больших залов, где никто ни с кем не разговаривает.

Публика типична именно для этого сектора: офисные люди с утра, студенты и фрилансеры после обеда, театральная аудитория в начале вечера. Это одно из немногих мест в центре, где все три группы сходятся к одной стойке.

Что к кофе

Pikolo не делает собственную выпечку и этого не скрывает: витрину снабжают монреальские пекарни, среди них Hof Kelsten — дом с собственным именем. Это последовательно по отношению к мультиростерной модели: вместо того чтобы делать всё посредственно, заведение покупает лучшее в каждом ремесле, а собственную работу сосредотачивает на экстракции.

Поэтому не стоит приходить сюда за полноценным завтраком или обеденным сетом. Твёрдая часть намеренно лёгкая и задумана как сопровождение к чашке, а не как её замена. Если нужно действительно поесть, в нескольких шагах в квартале достаточно вариантов; здесь главное блюдо — кофе.

Когда приходить

День начинается рано, ещё до офисного графика, и заканчивается в начале вечера: ритм здесь центральногородской, с двумя резкими пиками — утром, когда квартал идёт работать, и в конце дня, когда он оттуда уходит или направляется на спектакль. Между ними есть провал, и это лучшее время, чтобы сесть.

Выходные меняют природу места. Темп медленнее, публика более местная, и на стол можно рассчитывать без переговоров. Стоит учесть ещё одну особенность именно этого сектора: когда крупные фестивали занимают площади квартала, поток взрывается, а очередь становится значительно длиннее обычной.

Как добраться

Мы в Квартале зрелищ, в двух шагах от Place des Arts, на стыке делового центра, Чайнатауна и городского кампуса UQAM. Станция метро Place-des-Arts на зелёной линии — ближайшая, выход практически на углу; станция Saint-Laurent на той же линии станет альтернативой, если вы едете с востока.

Пешком достижим весь центр: сектор плотный, а расстояния обманчиво короткие. На велосипеде — защищённые оси север-юг проходят рядом, а станции велопроката расставлены вокруг площадей квартала. На автомобиле лучше сразу планировать подземный паркинг, а не место на улице: это один из самых сложных секторов острова, а перекрытия улиц из-за событий здесь обычное дело.

Полезно знать

Два ограничения, названные прямо. Первое: розеток мало, и это механически ограничивает долгие рабочие сессии несмотря на приличную связь. Второе: зал маленький, так что в пиковые часы вы будете ждать стоя и, возможно, делить стол.

Зато это один из немногих адресов центра, где можно спросить, что сейчас в кофемолке, и получить настоящий ответ; где кофе меняется достаточно часто, чтобы имело смысл возвращаться; и где за несколько недель можно попробовать ростеров из трёх провинций, не отходя от стойки длиной в несколько метров. Для тех, кого интересует канадский кофе в целом, а не один отдельный дом, это наблюдательный пункт, который трудно превзойти.

Вопросы и ответы

Обжаривает ли Pikolo собственное зерно?

Нет, и это заявленный выбор. Дом покупает у нескольких канадских ростеров и ротирует кофе, поэтому из сезона в сезон подают разное зерно, а не застывший фирменный бленд.

Что такое Pikolo Latte?

Это домашняя версия пикколо — короткого концентрированного латте, который популяризировала культура австралийских кофеен. Именно этот напиток дал заведению название, и именно с него лучше всего начинать оценку эспрессо.

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

Да, связь хорошая и практика распространена, но розеток мало, а зал маленький. Это место для одной рабочей сессии, а не для целого дня.

Кто основал заведение?

Мари-Ев Ларош, которая открылась в 2011 году после примерно годичного пребывания в Австралии, где училась выращиванию, обжарке и приготовлению кофе.

Есть ли фильтр-кофе?

Да, его заваривают партиями рядом с эспрессо-линией. Это правильный выбор, если вы остаётесь подольше, а не забегаете на минуту.

Есть ли еда?

Выпечка и сладкое из монреальских пекарен, в том числе Hof Kelsten. Кухни нет: твёрдая часть сопровождает чашку, а не заменяет её.

Переезжала ли кофейня?

Да. Она открылась в Милтон-Парке рядом с кампусом Макгилла, а затем перебралась в Квартал зрелищ. Дом тот же; сменились район и публика.

Есть ли растительное молоко?

Да, распространённые растительные альтернативы доступны, а некофейные напитки — матча, чай-масала, ходзича — здесь делают серьёзно, а не на всякий случай.

График работы